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麻油按照加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。
1、小磨香油是指用水代法加工制取，香味更濃，更純。水代發加工制取的小磨香油在中國已有400多年的歷史，產品除內銷外，還遠銷港澳地區并出口東南亞各國。除西藏、青海等少數地區外，其他各省、市、自治區都有生產。
傳統工藝為：
選料→清洗→炒籽→磨漿→攪拌→振蕩→過濾→成品
2、機制香油是指用機榨法制取的香油，它具有顯著的芝麻油香味，20世紀80年代初期北京、河南、湖北等省市開始引進國外設備進行生產。
生產過程為： 選料→清理去雜→炒麻→壓榨→過濾→成品
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