麻油按照加工工藝分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。

1、小磨香油是指用水代法加工制取，香味更濃，更純。水代發(fā)加工制取的小磨香油在中國(guó)已有400多年的歷史，產(chǎn)品除內(nèi)銷外，還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)并出口東南亞各國(guó)。除西藏、青海等少數(shù)地區(qū)外，其他各省、市、自治區(qū)都有生產(chǎn)。

傳統(tǒng)工藝為：

選料→清洗→炒籽→磨漿→攪拌→振蕩→過(guò)濾→成品

2、機(jī)制香油是指用機(jī)榨法制取的香油，它具有顯著的芝麻油香味，20世紀(jì)80年代初期北京、河南、湖北等省市開始引進(jìn)國(guó)外設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)。

生產(chǎn)過(guò)程為： 選料→清理去雜→炒麻→壓榨→過(guò)濾→成品